Le pidé est le pain turc qui fait partie des indispensables de nos tables pendant le ramadan pour accompagner l’iftar (la rupture du jeûne) ou sahur.
Cette recette est la meilleure que j’ai pu essayé jusqu’à maintenant. Elle ne contient ni lait ni œuf dans la pâte, c’est la recette originale. Ce qui fait le goût unique de ce pain turc est la mélasse présente dans sa dorure. Elle a ainsi un goût légèrement brioché très caractéristique.
Les ingrédients pour la pâte à pidé:
-1 kilo de farine T65
-60 cl d’eau tiède
-25 grammes de levure boulangère
-2 cuillères à café de sel
Pour la dorure du pidé:
-1 œuf
-2 cuillères à soupe d’eau
-de la mélasse de raisin (ou à défaut un peu de sucre ou du sirop d’érable)
La réalisation des pains turcs pidés
Versez la farine dans un saladier, creusez-y un puits. Ajoutez-y l’eau, la levure, et enfin le sel en évitant qu’elle n’entre en contact avec la levure.
Pétrissez bien jusqu’à homogénéisation de la pâte.
La pâte est collante, c’est le secret d’un pidé réussi.
Couvrez la pâte et laisser lever environ 1h.
Dégazez la pâte en rabattant les bord vers le centre de la pâte.
Découpez la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie. Pour ma part j’ai découpé la pâte en 3 pour réaliser 2 pidé de taille moyenne et 3 tirnakli pidé (un pidé plus fin avec plus de finitions, voir en photo ci-dessous).
Formez des boules (2 pour les pidés moyen et 3 pour les tirnakli pidé par exemple) sur un plan de travail fariné.
Laissez reposer environ 15 min.
Déposez les pâtes dans des plaques de cuisson et réalisez vos pidés en les badigeonnant de mélange pour la dorure.
Étirez légèrement la pâte avec des mouvements délicats pour ne pas détruire les bulles d’air dans la pâte.
Enfin, l’étape cruciale donnant le caractère esthétique des pidés:
Mélangez les ingrédients pour la dorure (fouettez 1 oeuf, ajoutez-y la mélasse puis environ 2 cuillère à soupe d’eau tiède)
Imbibez vos doigts de ce mélange.
Réalisez ensuite des sillons en pressant fermement la pâte du bout des doigts. Ces mouvements vont permettre d’agrandir votre pâte de pide.
Vous pouvez réaliser des carreaux ou des formes de losange. Trempez régulièrement vos doigt dans le mélange de dorure pour réaliser les sillons.
Parsemez enfin de graines de nigelle et de graines de sésame.
Laissez reposer vos pidés environ 20 minutes minimum avant de les enfourner à 220 degrés au 2ème étage à partir du bas jusqu’à la belle coloration de la croûte. Déposez un ramequin rempli d’eau en bas de votre four.
Pour mes premiers pidés, j’ai eu la mauvaise expérience de cuire les pidés à mi hauteur et les pidés étaient trop cuits. Le lendemain ils sont devenus comme de la pierre… Le temps de cuisson dépend de votre four.
Dès sortie du four, enveloppez votre pidé dans des torchons pour qu’ils restent moelleux plus longtemps
Bon appétit! Afiyet olsun!
Et Bon ramadan! 🙂
