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Recette du sucuk maison (soudjouk)

recette sucuk soudjouk

 Recette de sucuk (soudjouk) facile

 

 

C’est quoi le sucuk?

C’est une saucisse dont les turcs ne peuvent pas se passer surtout au petit déjeuner. On les cuit à la poêle, souvent accompagné d’œufs.

On peut également les incorporer dans les sandwichs.

Traditionnellement, les sucuks sont mis en boyaux séchés et nécessitent une machine. Ils sont ensuite séchés.

Je vous partage ici une recette de sucuk simple, à conserver au congélateur.

 

Pourquoi faire ses sucuk soi-même?

C’est un sujet qui me met en colère je ne vais pas trop m’attarder sur les détails.

Les sucuks industriels que nous retrouvons dans les commerces sont rempli d’additifs comme le glutamate monosodique, des conservateurs et colorants…

C’est le cas également des charcuteries en général. Le scandale des nitrites de sodium entre autres concerne également les charcuteries « halal ». Nos enfants sont concernés.

J’ai cherché et il n’y a pas une marque pour rattraper l’autre…

Je ne pouvais plus accepter d’en manger et donner ça à mes enfants…

Dans la communauté musulmane, on est malheureusement un peu en retard sur le sujet du manger sain mais ça vient doucement.

Si on était plus nombreux à être conscient et à en faire part aux industriels, il est certain que les industriels changeraient leur façon de faire.

Je vous partage cette recette de sucuk que j’ai essayé 3 fois et j’en suis satisfaite. Quand j’ai vu qu’on pouvait en faire sans avoir besoin de boyaux et de machine, j’ai de suite adopté la recette.

Elle est vraiment très simple à réaliser et peut vous dépanner car ça se conserve au congélateur. Il ne faudra pas s’attendre à la couleur rose de la version industrielle qui vient du nitrite de sodium, additif très dangereux pour la santé. On utilisera du paprika dans notre recette.

La recette du sucuk: (pour entre 4 et 6 boudins selon la taille)

Il vous faut:

-du film alimentaire pour former les boudins

-1 kg de viande haché (dont le taux de gras est de 20% donc 200g pour 1kg). Je vous recommande du gras d’agneau. Demandez à votre boucher d’hacher la viande 2 fois, c’est indispensable pour que votre sucuk ne s’éparpille pas pendant la cuisson!

-80g de mélange d’épices pour sucuk (j’en ai pas trouvé)

-OU à défaut:

-4 gousses d’ail

-3 cuillères à café de paprika en poudre (doux ou fort au choix)

-1 cuillère à café de cumin

-1/2 cuillère à café de poivre

-1/2 cuillère a thé de poivre de la Jamaïque (yenibahar)

-1 cuillère à soupe de sel

 

recette sucuk soudjouk

-Dans un saladier, mettre la viande hachée et y ajouter toutes les épices.

-Pétrir au moins 15-20 minutes jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte.

-Laissez reposer au frais pendant 3-4 heures.

-Étirez le film alimentaire le sens de la longueur face à vous

-Prélever une partie du mélange et former des boudins (avec 1 kg de viande on obtient entre 5 et 6 boudins environs).

Serez bien les boudins, vous pouvez vous aider d’un sachet de congélation pour vous aider à bien les former

-Placez vos boudins dans le film alimentaire et enroulez en tenant les côté du film avec vos mains

-Placez les sucuks dans le congélateur. Laissez les au moins 20h.

recette sucuk soudjouk

 

Lorsque vous voulez les consommer, sortez les quelques minutes pour faciliter le découpage (avec la chaleur en ce moment ne les laissez pas trop ça dégèle vite).

Mettez un peu d’huile dans une poêle bien chaude, saisissez les tranches de sucuk sur les 2 cotés.

recette sucuk soudjouk

C’est prêt! Bon appétit! Afiyet olsun!

 

 

 

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14 thoughts on “Recette du sucuk maison (soudjouk)

  1. Salam oualikoum et merci pour cette recette.

    A la recherche de charcuterie hallal et clean, je suis tombée par hasard sur une boucherie qui proposait des sucuk maison.

    Un délice !

    Mais pourquoi pas essayer aussi d’en faire comme vous le proposez dans cette recette.

  2. aujourd’hui je n’achete plus de charcuteries industrielles hallal je fais tout moi meme jambon d’agneau séché fumé magret de canard séché saucissons c’est facil et trés agréable a realiser.

  3. Selem aylicum, je m’étais dit que je garderai votre recette sous le coude à l’occasion je la réaliserai vu sur votre fb. Ça ne saurai tarder. Par contre une question me turlupine, vous proposer la version cuisson mais se consomme -t-il aussi cru ? C’est à dire comme ceux du commerce avec lesquels on réalise des sandwichs…? Merci

    1. Aleykum selam, je vous recommande très fortement de cuire le sucuk, je ne pense pas qu’il sera bon de le manger cru surtout que cette version de sucuk est congelée (le goût et la texture en cru n’aura rien à voir avec le sucuk traditionnel qui est séché dans des intestins).
      N’hésitez pas à m’en dire des nouvelles 🙂

  4. Bonjour, si on souhaite le faire traditionnellement, il faut exécuter la même recette et le faire sécher après l’avoir mis en boyaux ? Si vous avez des précisions…. je suis preneur merxi

    1. Bonjour, oui vous prenez la même recette, faites sécher après les avoir mis en boyaux de préférence avec une machine à saucisse pour qu’il ne reste pas d’air dans les sucuk pour éviter le développement des bactéries ou à l’aide d’un entonnoir, dans ce cas il y aura certainement des bulles d’air qu’il faudra éclater avec une aiguille.
      Pour le séchage, suspendre les sucuk en hauteur dans une pièce pendant entre 7 et 10 jours.
      En été 3 jours peuvent suffire.

  5. Bonsoir
    Je me demande si possible de laisser sécher hors congélateur ( comme pour la recette traditionelle )en utilisant toujours le film alimentaire
    Merci à vous

    1. Bonsoir,
      Si vous souhaitez les sécher comme dans la méthode traditionnelle, il faudra suivre la recette et mettre en boyaux de préférence avec une machine à saucisse pour qu’il ne reste pas d’air dans les sucuk et pour éviter le développement des bactéries ou à l’aide d’un entonnoir, dans ce cas il y aura certainement des bulles d’air qu’il faudra éclater avec une aiguille.
      Pour le séchage, suspendre les sucuk en hauteur dans une pièce pendant entre 7 et 10 jours.
      En été 3 jours peuvent suffire.

  6. Salam alaykoum wa rahmatulah wa barakatuh merci bcp pour cet recette n’étant pas en france et Şucuk me manque j’ai chercher sur Google et je suis tombé sur votre page. J’espère réalisé vos recettele plus rapidement possible. 🌹🌹🌹

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